作り方

下準備

• ・　粉はふるっておきます。
  
• ・　板ゼラチンは冷水で戻しておきます。
  

チョコビスキュイ

• ①　大きめのボウルに卵黄と砂糖を入れ、ホイッパーでもったりするまで混ぜます。
  
• ②　Ａの材料（卵白・砂糖・塩）を合せてあわだて、メレンゲを作ります。
  
• ③　①に②を加え、合わせます。
  
• ④　湯煎で溶かしたバターに、ココアパウダーを加え、ムラがなくなるまで混ぜたら③に加えます。
  
• ⑤　④に合せてふるっておいたＢ（アーモンドパウダー・粉糖・薄力粉）を少しずつ加え、ゴムベラでさっくりと混ぜます。
  
• ⑥　天板に⑤を絞ったら、予めあたためておいた180℃のオーブンで１５～１８分焼成します。
  

ホワイトチョコムース

• ①　卵黄に砂糖を加え、ホイッパーでもったりするまで混ぜます。
  
• ②　鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めたら①に少しずつ加えます。
  
• ③　②を鍋に戻し、焦がさないようゴムベラで混ぜ、とろみがつくまで温めます。
  
• ④　冷水で戻しておいたゼラチンを加え、ムラなく混ぜたら、こし器で濾します。
  
• ⑤　生クリームを角がたつまで立てます。
  
• ⑥　ホワイトチョコを湯煎で溶かします。
  
• ⑦　Ｃの材料（卵白・砂糖）を合せてあわただて、メレンゲを作ります。
  
• ⑧　⑥のホワイトチョコに④を加え、合わせます。
  
• ⑨　⑦のメレンゲに⑤の生クリームを加え、合わせます。
  
• ⑩　⑧に⑨を加え、ホイッパーで、合わせます。お好みで洋酒を加えて下さい。
  

フランボワーズシロップ

• ①　砂糖と水を鍋に入れ、沸騰させたら火を止め、あら熱がとれるまで冷まします。
  
• ②　フランボワーズピューレに冷ました①を５０ｇ加え混ぜます。お好みで洋酒を加えて下さい。
  

組み立て＆仕上げ

• ①　直径２０ｃｍくらいのボウルにムースを１/４程絞ります。
  
• ②　適度な大きさの円形にチョコビスキュイ生地を切り抜き、両面にシロップをハケでぬり、ムースの上に乗せます。
  
• ③　再度、ムースを絞ります。
  
• ④　直径２０ｃｍ円形に切り抜いた生地の焼き面の裏面に、シロップをハケでぬってから、ムースの上にのせ冷凍庫で固めます。
  
• ⑤　ボウルから外し、Ｄの材料（生クリーム・グラニュー糖・コンデンスミルク）であわだてたクリームで回りをナッペ（回りをぬる）します。
  
• ⑥　お好みのものを飾り完成！！