メルシー！ショコラ
チョコムースの中にホワイト生チョコが入った、見た目も可愛らしいドーム型のケーキです！苺の酸味がアクセント♪
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- 【調理時間の目安】：
- 2時間
- 【レシピの難易度】：
- レベル5
- 【分量】：
- 10ｃｍドーム型4個分
材料
■ホワイト生チョコ
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- ホワイトチョコレート
- 100ｇ
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- 生クリーム
- 80ｇ
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- 苺
- 3粒
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- キルシュ
- 5ｇ
■チョコ生地（天板1枚分）
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- 卵
- 180ｇ
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- 砂糖
- 150ｇ
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- 牛乳
- 20ｇ
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- 薄力粉
- 80ｇ
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- ココアパウダー
- 40ｇ
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- 刻みチョコレート
- 20ｇ
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- 溶かしバター
- 20ｇ
■シロップ
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- グラニュー糖
- 150ｇ
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- 水
- 100ｇ
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- イチゴリキュール
- 10ｇ
■チョコレートムース
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- 卵黄
- 40ｇ（2個分）
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- シロップ
- 60ｇ
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- チョコレート
- 125ｇ
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- 生クリーム
- 200ｇ
■ホワイトチョコクリーム
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- 生クリーム
- 200ｇ
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- 練乳
- 30ｇ
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- グラニュー糖
- 15ｇ
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- ホワイトチョコレート
- 40ｇ
■トッピング
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- お好みのフルーツ
- 適量
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- お好みのチョコ
- 適量
作り方
■下準備
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- ・ オーブンは１９０℃に温めておきます。
- ・ オーブンは１９０℃に温めておきます。
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- ・ 粉はふるっておきます。
- ・ 粉はふるっておきます。
■1.ホワイト生チョコ
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- ① ホワイトチョコレートを湯煎で溶かします。
- ① ホワイトチョコレートを湯煎で溶かします。
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- ② ６０℃まで温めた生クリーム、ホワイトチョコレート、カットした苺、キルシュをフードプロセッサーで合わせます。
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- ③ ②をチョコレートムースを入れる型より、ひとまわり小さめのドーム型に流し、冷凍庫で固めます。
■2.チョコ生地
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- ① 人肌程度に温めた卵に砂糖を加え、リボン状になるまで立てます。
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- ② ①に人肌に温めた牛乳を加えます。
- ② ①に人肌に温めた牛乳を加えます。
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- ③ ②に薄力粉、ココアパウダー、刻みチョコレートを加えます。
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- ④ ③に溶かしバターを加え、ムラがないよう混ぜます。
- ④ ③に溶かしバターを加え、ムラがないよう混ぜます。
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- ⑤ 生地を天板に流し入れ、表面を均一にならします。
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- ⑥ 天板をもう一枚、天板の下に重ね、１８０℃～２００℃のオーブンで１０分～１５分焼成します。
■3.シロップ
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- ① グラニュー糖と水を鍋に入れ、沸騰させます。
- ① グラニュー糖と水を鍋に入れ、沸騰させます。
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- ② ①を１００ｇ取り、冷ましたらイチゴリキュールを加えます。
- ② ①を１００ｇ取り、冷ましたらイチゴリキュールを加えます。
■4.チョコレートムース
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- ① ３のイチゴリキュールを加えていない方のシロップを沸かし、卵黄の入ったボウルに流し入れ、リボン状になるまで立てます。
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- ② 生クリームを８分立てに立てます。
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- ③ 湯煎でチョコレートを溶かし、①を合わせます。
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- ④ ③に②を入れ、ムラがなくなるまで混ぜます。
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■組み立て
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- ① ボウルに生クリーム、練乳、グラニュー糖を入れ、６分立てします。
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- ② 固めたホワイト生チョコを型から外し、チョコレートムースに重ね入れ、その上にチョコレートムースを絞ります。
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- ③ ２のチョコ生地を円形にカットし、３のイチゴリキュール入りのシロップを塗ります。
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- ④ ③の生地を②の上に乗せます。
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- ⑤ ④を型から外し、周りに５のホワイトチョコクリームを塗ります。
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- ⑥ 周りにフルーツやチョコレートを飾れば完成です！
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