ムース・オ・フレーズ

いちごの甘酸っぱいムースとホワイトチョコレートの濃厚な味わいが楽しめる、華やかでリッチな見た目のムースケーキです。

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【レシピの写真】:ムース・オ・フレーズ

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  • 調理時間の目安
    2時間
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    レベル4
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ボンブ型5個分

生地(ビスキュイジョコンド)

  • アーモンドプードル
    60g
  • 粉砂糖
    60g
  • 薄力粉
    15g
  • 全卵
    85g
  • 卵白
    55g
  • 砂糖
    10g
  • 溶かしバター
    10g

ホワイトチョコムース

  • ホワイトチョコレート
    50g
  • 生クリーム
    50ml
  • 粉ゼラチン
    1g
  • 水(ゼラチン用)
    5ml

いちごムース

  • いちごピューレ
    160ml
  • 粉ゼラチン
    5g
  • 水(ゼラチン用)
    25ml
  • 生クリーム
    150ml
  • 砂糖
    48g
  • 水(イタリアンメレンゲ用)
    12g
  • 卵白
    30g

ナパージュ

  • 砂糖
    40g
  • いちごピューレ
    70ml
  • コーンスターチ
    3g
  • 水(コーンスターチ用)
    少々
  • ゼラチン
    6g
  • 水(ゼラチン用)
    30g

仕上げ

  • いちご
    適量
  • アラザン
    適量
  • 飾り
    5個

下準備

  • ・アーモンドプードル・粉砂糖・薄力粉を合わせてふるいます。
    ・オーブンを190℃に予熱します。
    ・全卵は溶いて、室温に戻します。
    ・ホワイトチョコレートを溶かします。
    ・ゼラチンに水を加えてふやかします。
    【作り方 イメージ】

生地(ビスキュイジョコンド)

  • ① ボウルにふるった粉類を入れ、卵を少しずつ加えて混ぜます。
    全体が合わさったら、白っぽくなるまで立てます。
    【作り方 イメージ】
  • ② 卵白と砂糖を泡立て、メレンゲを作ります。
    【作り方 イメージ】
  • ③ ①にメレンゲの半分を加えて混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ④ 溶かしバターを加えます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑤ 残り半分のメレンゲを加え、さっくり混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑥ 鉄板に生地を流し、190℃で予熱したオーブンで、180℃に設定して約13分焼きます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑦焼けたら、網の上で粗熱を取り、型に合わせてカットします。
    【作り方 イメージ】

ホワイトガナッシュ

  • ① 生クリームを温めて、ホワイトチョコレートと合わせます。
    【作り方 イメージ】
  • ② ゼラチンを溶かして加えます。
    【作り方 イメージ】
  • ③ 型に注いで、冷凍庫で冷やし固めます。
    【作り方 イメージ】

いちごムース

  • ① ゼラチンを溶かし、いちごピューレに入れて混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ② 生クリームを6分立てにします。
    【作り方 イメージ】
  • ③ イタリアンメレンゲを作ります。
    【作り方 イメージ】
  • ④ ①と②を合わせます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑤ ③と④を合わせます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑥ ムースをポンプ型の半分くらいに流し入れます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑦ ホワイトチョコガナッシュを型から外して、ムースの真ん中になるように入れ、ムースで上からフタをします。
    【作り方 イメージ】
  • ⑧ ジョコンド生地をかぶせ、冷凍庫で冷やし固めます。
    【作り方 イメージ】

ナパージュ

  • ① 鍋にピューレと砂糖を入れて、火にかけます。
    【作り方 イメージ】
  • ② 沸騰したら、水で溶いたコーンスターチを加えます。
    【作り方 イメージ】
  • ③ 再度、沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えます。
    【作り方 イメージ】
  • ④ 粗熱を取ります。
    【作り方 イメージ】

仕上げ

  • ① ムースを型から外し、ナパージュを上からかけます。
    【作り方 イメージ】
  • ② 半分にカットしたいちご、アラザンをトッピングし、飾りを付けて、出来上がりです。
    【作り方 イメージ】

お菓子作りの基本

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