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ムース・オ・フレーズ

ムース・オ・フレーズ
ムース・オ・フレーズ
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レシピの難易度レシピの難易度
★★★★★
調理時間の目安調理時間の目安
2時間0分

材料(ボンブ型5個分)

生地(ビスキュイジョコンド)
  • アーモンドプードル60g
  • 粉砂糖60g
  • 薄力粉15g
  • 全卵85g
  • 卵白55g
  • 砂糖10g
  • 溶かしバター10g
ホワイトチョコムース
  • ホワイトチョコレート50g
  • 生クリーム50ml
  • 粉ゼラチン1g
  • 水(ゼラチン用)5ml
いちごムース
  • いちごピューレ160ml
  • 粉ゼラチン5g
  • 水(ゼラチン用)25ml
  • 生クリーム150ml
  • 砂糖48g
  • 水(イタリアンメレンゲ用)12g
  • 卵白30g
ナパージュ
  • 砂糖40g
  • いちごピューレ70ml
  • コーンスターチ3g
  • 水(コーンスターチ用)少々
  • ゼラチン6g
  • 水(ゼラチン用)30g
仕上げ
  • いちご適量
  • アラザン適量
  • 飾り5個

作り方

下準備
  • 【作り方 イメージ】
    ・アーモンドプードル・粉砂糖・薄力粉を合わせてふるいます。
    ・オーブンを190℃に予熱します。
    ・全卵は溶いて、室温に戻します。
    ・ホワイトチョコレートを溶かします。
    ・ゼラチンに水を加えてふやかします。
生地(ビスキュイジョコンド)
  • 【作り方 イメージ】
    ① ボウルにふるった粉類を入れ、卵を少しずつ加えて混ぜます。
    全体が合わさったら、白っぽくなるまで立てます。
  • 【作り方 イメージ】
    ② 卵白と砂糖を泡立て、メレンゲを作ります。
  • 【作り方 イメージ】
    ③ ①にメレンゲの半分を加えて混ぜます。
  • 【作り方 イメージ】
    ④ 溶かしバターを加えます。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑤ 残り半分のメレンゲを加え、さっくり混ぜます。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑥ 鉄板に生地を流し、190℃で予熱したオーブンで、180℃に設定して約13分焼きます。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑦焼けたら、網の上で粗熱を取り、型に合わせてカットします。
ホワイトガナッシュ
  • 【作り方 イメージ】
    ① 生クリームを温めて、ホワイトチョコレートと合わせます。
  • 【作り方 イメージ】
    ② ゼラチンを溶かして加えます。
  • 【作り方 イメージ】
    ③ 型に注いで、冷凍庫で冷やし固めます。
いちごムース
  • 【作り方 イメージ】
    ① ゼラチンを溶かし、いちごピューレに入れて混ぜます。
  • 【作り方 イメージ】
    ② 生クリームを6分立てにします。
  • 【作り方 イメージ】
    ③ イタリアンメレンゲを作ります。
  • 【作り方 イメージ】
    ④ ①と②を合わせます。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑤ ③と④を合わせます。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑥ ムースをポンプ型の半分くらいに流し入れます。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑦ ホワイトチョコガナッシュを型から外して、ムースの真ん中になるように入れ、ムースで上からフタをします。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑧ ジョコンド生地をかぶせ、冷凍庫で冷やし固めます。
ナパージュ
  • 【作り方 イメージ】
    ① 鍋にピューレと砂糖を入れて、火にかけます。
  • 【作り方 イメージ】
    ② 沸騰したら、水で溶いたコーンスターチを加えます。
  • 【作り方 イメージ】
    ③ 再度、沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えます。
  • 【作り方 イメージ】
    ④ 粗熱を取ります。
仕上げ
  • 【作り方 イメージ】
    ① ムースを型から外し、ナパージュを上からかけます。
  • 【作り方 イメージ】
    ② 半分にカットしたいちご、アラザンをトッピングし、飾りを付けて、出来上がりです。

お菓子作りの基本