りんごのシブースト

ふわふわのシブーストクリームや、その表面を焦がしたパリッとした食感、キャラメリゼしたりんご、パイ生地など、色々な食感が楽しめるケーキ。簡単に作れるようにアレンジしたレシピです♪

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【レシピの写真】:りんごのシブースト

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  • 調理時間の目安
    2時間
    レシピの難易度
    レベル4
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14.5×8cmのバット2個分

生地

  • パイ生地(市販)
    2枚

りんごのキャラメリゼ

  • りんご
    3個
  • 砂糖
    40g
  • 適量

シブースト

カスタードクリーム

  • カスタードクリーム
    200g
  • ゼラチン
    3g
  • 15ml

イタリアンメレンゲ

  • 卵白
    100g(L玉約3個分)
  • 砂糖
    70g
  • 30ml

仕上げ

  • 砂糖(キャラメリゼ用)
    適量

パイ

  • ① オーブンを200℃に予熱します。
  • ② パイシート2枚をくっつけて、型の大きさに伸ばす。
    フォークでピケします。
    ※生地を伸ばすときはラップを上からかけておくと、くっつかずにできます。
    ※ピケ…穴をあけること。
    【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
  • ③ クッキングシートを敷いた鉄板に①をのせて、190℃のオーブンで25分程焼きます。
    【作り方 イメージ】
  • ④ 膨らんできたらひっくり返して、潰すように重しをのせて残りの時間焼きます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑤ 焼けたら粗熱を取ります。
    【作り方 イメージ】
  • ⑥ 熱が取れたら型の大きさに合わせてカットします。
    【作り方 イメージ】
  • ⑦ パイ生地を型に敷きます。
    【作り方 イメージ】

りんごのキャラメリゼ

  • ① りんごの皮をむいて、16等分にカットします。
    【作り方 イメージ】
  • ② 砂糖と適量の水を鍋に入れて、火にかけ、カラメルを作ります。
    【作り方 イメージ】
  • ③ リンゴを加え、リンゴの水分を飛ばします。
    【作り方 イメージ】
  • ④ バットに移し、粗熱を取ります。
    【作り方 イメージ】

シブースト

  • ① カスタードクリームに水でふやかしたゼラチンを加えます。
    ゼラチンが溶けたら、ひと肌くらいに冷まします。
    ※カスタードクリームは温かいうちに加えて、ゼラチンを溶かします。
    【作り方 イメージ】
  • ② イタリアンメレンゲを作り、ひと肌くらいの温度に冷まします。
    【作り方 イメージ】
  • ③ カスタードクリームとイタリアンメレンゲを2回ほどに分けて混ぜ合わせます。これをシブーストクリームといいます。
    【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】

仕上げ

  • ① 型にカットしたパイ生地、キャラメリゼしたリンゴを敷き詰めます。
    【作り方 イメージ】
  • ② シブーストクリームを入れ、冷凍庫で1時間ほど冷やし固めます。
    【作り方 イメージ】
  • ③ ゼラチンが固まったら、仕上げ用の砂糖を表面にふりかけ、バナーでキャラメリゼします。
    【作り方 イメージ】

アドバイス

・カスタードクリームは、基本を学ぶの「カスタードクリームの作り方」のレシピを参考にしてください
http://recipe.monteur.co.jp/rp/detail/r00003.html

・イタリアンメレンゲは、基本を学ぶの「イタリアンメレンゲ」のレシピを参考にしてください
http://recipe.monteur.co.jp/rp/detail/r00011.html

・ご家庭では、スプーンを使ってキャラメリゼすることもできます。
ご不用の金属製スプーンの持ち手を布などでガードし、ガスコンロであぶります。十分に熱くなったら、グラニュー糖にあてて焦がしてください

お菓子作りの基本

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