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りんごのシブースト

りんごのシブースト
りんごのシブースト
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レシピの難易度レシピの難易度
★★★★★
調理時間の目安調理時間の目安
2時間0分

材料(14.5×8cmのバット2個分)

生地
  • パイ生地(市販)2枚
りんごのキャラメリゼ
  • りんご3個
  • 砂糖40g
  • 適量
シブースト
カスタードクリーム
  • カスタードクリーム200g
  • ゼラチン3g
  • 15ml
イタリアンメレンゲ
  • 卵白100g(L玉約3個分)
  • 砂糖70g
  • 30ml
仕上げ
  • 砂糖(キャラメリゼ用)適量

作り方

パイ
  • ① オーブンを200℃に予熱します。
  • 【作り方 イメージ】
    ② パイシート2枚をくっつけて、型の大きさに伸ばす。
    フォークでピケします。
    ※生地を伸ばすときはラップを上からかけておくと、くっつかずにできます。
    ※ピケ…穴をあけること。
  • 【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
    ③ クッキングシートを敷いた鉄板に①をのせて、190℃のオーブンで25分程焼きます。
  • 【作り方 イメージ】
    ④ 膨らんできたらひっくり返して、潰すように重しをのせて残りの時間焼きます。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑤ 焼けたら粗熱を取ります。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑥ 熱が取れたら型の大きさに合わせてカットします。
  • 【作り方 イメージ】
    ⑦ パイ生地を型に敷きます。
りんごのキャラメリゼ
  • 【作り方 イメージ】
    ① りんごの皮をむいて、16等分にカットします。
  • 【作り方 イメージ】
    ② 砂糖と適量の水を鍋に入れて、火にかけ、カラメルを作ります。
  • 【作り方 イメージ】
    ③ リンゴを加え、リンゴの水分を飛ばします。
  • 【作り方 イメージ】
    ④ バットに移し、粗熱を取ります。
シブースト
  • 【作り方 イメージ】
    ① カスタードクリームに水でふやかしたゼラチンを加えます。
    ゼラチンが溶けたら、ひと肌くらいに冷まします。
    ※カスタードクリームは温かいうちに加えて、ゼラチンを溶かします。
  • 【作り方 イメージ】
    ② イタリアンメレンゲを作り、ひと肌くらいの温度に冷まします。
  • 【作り方 イメージ】
    ③ カスタードクリームとイタリアンメレンゲを2回ほどに分けて混ぜ合わせます。これをシブーストクリームといいます。
  • 【作り方 イメージ】
仕上げ
  • 【作り方 イメージ】
    ① 型にカットしたパイ生地、キャラメリゼしたリンゴを敷き詰めます。
  • 【作り方 イメージ】
    ② シブーストクリームを入れ、冷凍庫で1時間ほど冷やし固めます。
  • 【作り方 イメージ】
    ③ ゼラチンが固まったら、仕上げ用の砂糖を表面にふりかけ、バナーでキャラメリゼします。

アドバイスアドバイス

  • ・カスタードクリームは、基本を学ぶの「カスタードクリームの作り方」のレシピを参考にしてください
    https://recipe.monteur.co.jp/rp/detail/r00003.html

    ・イタリアンメレンゲは、基本を学ぶの「イタリアンメレンゲ」のレシピを参考にしてください
    https://recipe.monteur.co.jp/rp/detail/r00011.html

    ・ご家庭では、スプーンを使ってキャラメリゼすることもできます。
    ご不用の金属製スプーンの持ち手を布などでガードし、ガスコンロであぶります。十分に熱くなったら、グラニュー糖にあてて焦がしてください