作り方

下準備

• ・板チョコは細かく刻んでおきます。
  ・湯煎用のお湯（60～70℃）を準備します。
  ・氷水を準備します（冷たすぎてもダメなので、氷２個くらいがベストです）。

チョコを湯煎にかけ溶かす（45～47℃くらい）

• ①　チョコレートの入ったボウルをお湯につけて、周りが溶けて来るまでそのまま少し置きます。
• ②　溶けてきたらゴムベラで、空気が入らないようにゆっくりと混ぜながら溶かします。
  大部分が溶けて、小さい粒が残っている場合は、ボウルに擦り付けるようにして溶かすと良い（お湯に接しているボウルが一番高温のため）。
• ③　温度を測り様子を見ながら、湯煎にあてたり外したりして45～47℃になればOKです。

温度を下げる（28℃）

• ①　チョコレートの入ったボウルを氷水にあてて、28℃まで温度を下げます。温度が均一になるように混ぜながら氷水にあてたり外したりを繰り返し、28℃にします。

再び温度を上げる（30～32℃）

• ①　再び湯煎にちょっとだけあてて、作業しやすい状態である30～32℃にします。
  量によりますが、すぐに温度が上がるので、一瞬だけ湯煎に当てる→混ぜる→温度を測るを繰り返し30～32℃になればOKです。