作り方

下準備

• ・冷凍パイシートは冷蔵庫に移して、解凍します。
  ・クレームダマンドの材料を全て常温に戻します。

生地

• ①　パイシートを２枚とも麺棒で伸ばし、冷蔵庫で約30分休ませます。
• ②　生地を型に合わせ２枚ともパイカッターでカットします。
  　（ナイフで引いて切るとパイの層が崩れてしまうので、パイカッターを使用してください）

クレーム・ダマンド

• ①　バターをざっと混ぜたら、グラニュー糖を加え混ぜ合わせます。
• ②　全卵を加えて混ぜ合わせます。
• ③　アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせます。

仕上げと焼成

• ①　カットしたパイ生地に、クレームダマンドを80ｇ絞ります。
• ②　フェーブ代わりのアーモンドを入れます。
• ③　生地の周りに水を塗り、もう１枚の生地を重ね合わせたら裏返します。
  　（裏返した方が平らなので仕上がりが綺麗になります）
• ④　塗り卵をぬって、冷蔵庫で約10分休ませます。
• ⑤　ナイフの背を使い、ふちに花弁のように模様を入れます。
• ⑥　爪楊枝で中心に目安の穴をあけたら、ナイフの背を使い、中心から外側にカーブ模様を入れます。
• ⑦　爪楊枝で空気穴をあけたら、200℃に予熱したオーブンで20分焼きます。
• ⑧　焼いている途中膨らんできたら鉄板をのせ、残り時間を焼きます。
• ⑨　鉄板をとって再度（15～20分）焼きます。
• ⑩　焼き色がついたらいったん取り出し、粉糖をふりかけ残り時間を焼きます。
  ※　粉糖をかけ過ぎると、上手く艶が出ないのでかけ過ぎには注意してください。
• ⑪　綺麗に焼けたら出来上がりです♪