マンゴージュレのパラダイス

芳醇なマンゴーの味わいとまろやかなホワイトチョコのハーモニー♪

【レシピの写真】:マンゴージュレのパラダイス

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  • 調理時間の目安
    4時間
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    レベル5
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直径8cmの半球型 4個分

使用型

  • 直径8cm半球型
    4個
  • 直径4cm丸型
    4個

チョコビスキュイ

  • 卵黄
    50g
  • 砂糖
    20g
  • バター
    30g
  • ココアパウダー
    25g
  • 卵白・・・A
    75g
  • 砂糖・・・A
    50g
  • 塩・・・A
    0.2g
  • アーモンドパウダー・・・B
    20g
  • 粉糖・・・B
    20g
  • 薄力粉・・・B
    25g

マンゴージュレ

  • マンゴーピューレ
    100g
  • 板ゼラチン
    1.5g
  • レモン汁
    1.5g
  • マンゴー果肉
    適量

ムース・ホワイトチョコ

  • 牛乳
    85g
  • 卵黄
    25g
  • 砂糖
    35g
  • 板ゼラチン
    4.5g
  • ホワイトチョコ
    95g
  • 生クリーム
    200g

ナッペ用クリーム

  • 生クリーム
    150g
  • 砂糖
    15g
  • コンデンスミルク
    5g

トッピング

  • ホワイトチョコ
    適量
  • マンゴー果肉
    適量

下準備

  • ・粉類は、事前にふるっておきます。
  • ・オーブンは180℃に温めておきます。

チョコビスキュイ

  • ① 卵黄に砂糖を加え、ホイッパーでもったりするまで混ぜ合わせます。
  • ② A(卵白、砂糖、塩)を大きめのボウルに入れ、メレンゲを作ります。
  • ③ ②に①を加え、ムラなくなるまで合せます。
  • ④ バターを湯煎で溶かし、ココアパウダーを加え混ぜたものを③に加えます。さらに、ふるっておいたB(アーモンドパウダー、粉糖、薄力粉)を少しずつ加え、ゴムベラでムラがなくなるまで、さっくりと混ぜます。
  • ⑤ 生地の厚さが1cmになるように天板に絞ったら、 180℃のオーブンで15~18分焼きます。
  • ⑥ 直径8cmの半球型より少し小さめのセルクルで抜きます。
    【作り方 イメージ】

マンゴージュレ

  • ⑦ 冷水でゼラチンを戻し、湯煎で溶かします。
  • ⑧ 鍋にマンゴーピューレを入れ火にかけます。戻した板ゼラチンを加え、溶かしたら火を止め、レモン汁を加えます。
  • ⑨ 直径4cmの丸型に⑧を充填し、マンゴー果肉を2粒入れ、冷蔵庫で固めます。(1~2時間くらい)
    【作り方 イメージ】

ムース・ホワイトチョコ

  • ⑩ 板ゼラチンを冷水で戻します。
  • ⑪ 鍋に牛乳を入れ、沸騰する直前まで温めます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑫ 卵黄と砂糖を白っぽくなるまでホイッパーですり合わせます。その中に、温めた牛乳を加えます。鍋に移して再度加熱し、とろみが付くまで(約80℃)温めたら、濾します。
    【作り方 イメージ】
  • ⑬ ⑫に⑩の戻したゼラチンを加え、溶かします。
    【作り方 イメージ】
  • ⑭ 湯せんでホワイトチョコを溶かし、粗熱をとった⑬とムラがなくなるまで合わせます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑮ 生クリームをホイッパーで線が残るくらいまで立てます。(七分立て)
  • ⑯ 立てたホイップの中に、⑭を2回に分けて加え、ムラがなくなるまで合わせます。
    【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】

組み立て

  • ⑰ 直径8cmの半球型にムース・ホワイトチョコを1/3程絞ったら、固めたマンゴージュレを入れます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑱ チョコビスキュイ生地を乗せ、冷蔵庫で固めます。(1~2時間くらい)
    【作り方 イメージ】
  • ⑲ ムースが固まったら、型から出します。
    【作り方 イメージ】
  • ⑳ ナッペ用クリームの材料を全部ボウルに入れ、たてたらムースの周りをナッペします。
    【作り方 イメージ】
  • ☆ マンゴーとホワイトチョコを飾ったら完成です!!
    【作り方 イメージ】

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