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スイーツレシピ

チョコミルフィーユ

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レシピの難易度レシピの難易度
★★★★★
調理時間の目安調理時間の目安
48時間0分

材料(約20個分)

チョコパイ生地
  • (デトランプ)    
  • 強力粉200g
  • 薄力粉200g
  • 塩・・・A5g
  • お酢・・・A15g
  • 水・・・A150g
  • 溶かしバター60g
  • (チョコバター)   
  • バター(ポマード状)350g
  • ココアパウダー50g
  • (チョコパイ生地)   
  • グラニュー糖適量
カスタード
  • 牛乳250g
  • グラニュー糖50g
  • 卵黄3個
  • 薄力粉20g
  • バター10g
  • バニラエッセンス適量
クリーム
  • 生クリーム200g
  • 砂糖16g
  • コンデンスミルク10g
トッピング
  • ホワイトチョコレート適量
  • 季節のフルーツ適量

作り方

≪チョコパイ生地≫
デトランプ※
  • 【作り方 イメージ】
    ① ミキサーの中に強力粉と薄力粉を入れ、ゆっくりかき混ぜながら、湯せんで溶かしたバターを入れます。
  • 【作り方 イメージ】
    ② ①にA(塩・お酢・水)を少しずつ加えながら混ぜます。
  • 【作り方 イメージ】
    ③ ムラなく混ざり、ひとかたまりにしたら、ラップで包み、冷蔵庫で半日寝かせます。
チョコバター
  • 【作り方 イメージ】
    ④ ボウルの中に、室温においてポマード状にしたバターと、ココアパウダーを入れ、ムラなく合わせます。合わせたら、長方形にし、ラップで包み、冷蔵庫で半日寝かせます。
チョコパイ生地練り上げ
  • 【作り方 イメージ】
    ⑤ 寝かせた③に十文字の切り込みを入れ、麺棒で十字になるよう、伸ばします。真ん中に④をのせ、包み込んだら、結び目をしっかり閉じ、冷蔵庫で半日寝かせます。
  • 【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
    ⑥ ⑤を室温に30分出した後、麺棒で上から押さえます。(※チョコバターが中から出ないよう力加減します)厚さが13mmくらいに伸ばしたら三つ折りにし、再度上から麺棒で押します。冷蔵庫で2時間くらい寝かせます。
  • 【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
  • ⑦ ⑥を室温に30分出した後、バターが中から出ないように麺棒で上から押さえ、⑥で伸ばした方向から90度回転した方向に、厚さ13mmくらいになるまで伸ばします。四つ折りにし、再度上から麺棒で押し、冷蔵庫で2時間くらい寝かせます。その後⑥~⑦をもう一度繰り返します。(※パイ生地を伸ばす進行方向は、冷蔵庫で寝かせる度に90度変えて下さい)
  • ⑧ ⑦を室温に30分出し、麺棒で上から押さえ、厚さ13mmくらいに伸ばして三つ折りにし、麺棒で上から押さえた後、冷蔵庫で2時間くらい寝かせます。
チョコパイ生地焼き
  • 【作り方 イメージ】
    ⑨ パイ生地を3mm厚さに伸ばし、型で抜いたらナイフで切れ目を入れて模様をつくり、冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。
  • 【作り方 イメージ】
  • 【作り方 イメージ】
    ⑩ 型を抜いた生地の半数には表面にグラニュー糖をつけ、もう半数はそのままで、温めておいた180℃のオーブンで15分~20分程焼きます。
  • 【作り方 イメージ】
≪カスタード≫
  • ⑪ 鍋に牛乳を入れ、火にかけて温めます。
  • ⑫ ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れ、しっかりと混ぜ合わせたら、ふるいにかけた小麦粉を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
  • ⑬ ⑫に⑪の牛乳を加えて混ぜ、一度裏ごしします。
  • ⑭ ⑬を鍋に入れて強火にかけ、泡立て器で混ぜ続けながら火を入れていきます。(※カスタードは焦げやすいので手を休めないようにしてください!)プツプツとクリームが沸いてツヤが出てきたら、すぐに火を止めます。
  • ⑮ 最後にバターを加えて混ぜ、お好みでバニラエッセンスを加えて香りをつけたら完成です。(※炊き上がったカスタードはラップをし、冷やしておきます)
≪組み立て≫
  • 【作り方 イメージ】
    ⑯ 焼いた全パイ生地の裏面にテンパリングしたホワイトチョコレートで線描きします。
    (こうするとパイのしけりを緩和できます)
  • 【作り方 イメージ】
    ⑰ 焼くときにグラニュー糖をかけてないパイにカスタードと、たてたクリームを絞り、カットした季節のフルーツをのせ、グラニュー糖をかけて焼いたパイを被せたら、出来上がり!

アドバイスアドバイス

  • ※デトランプとは、粉に水分等を加えて、こねた粉生地のことです。