桃ムースのひなまつりケーキ

桃の節句"ひなまつり"にぴったりのケーキ。ピンクのお花模様のかわいい生地の中には桃のムースが入っています。

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【レシピの写真】:桃ムースのひなまつりケーキ

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  • 調理時間の目安
    3時間
    レシピの難易度
    レベル5
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6cmのセルクル6個分

パート・ア・シガレット(ピンクの模様部分)

  • バター
    20g
  • 粉糖
    20g
  • 卵白
    20g
  • 薄力粉
    20g
  • 色素(赤)
    少量

ビスキュイ・ジョコンド(生地)

  • アーモンドパウダー・・・A
    120g
  • 粉糖・・・A
    120g
  • 薄力粉・・・A
    30g
  • 全卵
    170g
  • バター
    25g
  • 卵白・・・B
    110g
  • グラニュー糖・・・B
    20g

桃のムース

  • 桃の缶詰
    1/2缶分
  • 桃の缶詰のシロップ
    120g
  • レモン汁
    10g
  • ゼラチン
    6g
  • 水(ゼラチン用)
    30g
  • 生クリーム
    100g
  • 卵白・・・C
    2個分
  • グラニュー糖・・・C
    60g
  • 20g

組み立て・飾りつけ

  • 桃の缶詰
    1/2缶
  • 生クリーム
    適量
  • お好みの果物
    適量
  • お好みの飾り
    適量

下準備

  • ・パート・ア・シガレット用のバターは室温に置いておきます。
    【作り方 イメージ】
  • ・オーブンは230℃に温めておきます。
  • ・ビスキュイ・ジョコンド用の卵を室温に置いておきます。
  • ・ムース用のゼラチンは水でふやかしたのちに、湯煎で溶かしておきます。
    【作り方 イメージ】
  • ・ ビスキュイ・ジョコンド用のバナーを湯煎で溶かしておきます。
    【作り方 イメージ】

パート・ア・シガレット

  • ① ボウルにポマード状に柔らかくなったバターを入れ、粉糖を入れて混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ② 軽く粉糖がなじんだら卵白を入れて混ぜ、その後薄力粉を加えて、混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ③ 色素を加えて混ぜ、好みの色になるよう着色します。
    【作り方 イメージ】
  • ④ オーブンシートにパレットナイフを使って、模様を描き、30分ほど冷蔵庫で固めます。
    ※今回はプラスチックトレーに模様を書き、カッターでくりぬいてお花模様の型をつくりました。お好みの形で作ってみてください。
    【作り方 イメージ】

ビスキュイ・ジョコンド

  • ⑤ ボウルにAを入れ、室温に置いておいた卵を少しずつ加えます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑥ 全体が合わさったら、ホイッパーを中速にし、白っぽくリボン状になるまで立てます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑦ Bでメレンゲを作ります。
    【作り方 イメージ】
  • ⑧ ⑦にメレンゲの半量を加え、ムラなく合わせます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑨ 湯煎で溶かしたバターに⑦を少量入れてなじませてから、⑦のボウルに戻します。※バターに生地をいれることで、生地に混ざりやすくなります。
    【作り方 イメージ】
  • ⑩ 残り半分のメレンゲを加え、さっくり混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑪ 固めたパート・ア・シガレットをシートごと天板にのせ、その上に⑨の生地を流し190℃のオーブンで、約10分焼成します。
    ※パート・ア・シガレットは生地に混ざらないようにしっかりと冷やしておく。
    【作り方 イメージ】
  • ⑫ 焼きあがったら粗熱をとり、シートを外します。セルクルの大きさに合わせて生地をカットします。
    【作り方 イメージ】
  • ⑬ セロファンで周りを囲ったセルクルに側面に、模様のついた生地を入れ、底面にも丸くカットした生地を入れます。
    【作り方 イメージ】

桃のムース

  • ⑭ 桃の果実とシロップを攪拌し、ピューレ状にし、レモン汁を加えて混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑮ 湯煎で溶かしたゼラチンに⑭を少量加えなじませてから、⑭のボウルに入れてムラなく混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑯  Cの材料でイタリアンメレンゲを作ります。鍋に砂糖と水を入れ、120℃まで煮詰めていきます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑰ 立て始めている卵白の中に、⑬を静かに垂らして入れてきます。入れ終わったら、人肌ぐらいになるまで立てます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑱ 6分たてにした生クリームに⑮の桃ピューレ液を入れて混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑲ メレンゲの半量を⑱に加え混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑳ ⑲を残ったメレンゲに加え、メレンゲの泡をつぶさないように混ぜます。ムラなく混ざったら桃ムース生地の完成。
    【作り方 イメージ】

組み立て

  • ① ジョコンド生地をはめた型にムースを流し込み、冷蔵庫で冷やし固めます。
    【作り方 イメージ】
  • ② 固まったら型から外し、お好みの飾りやフルーツでかわいくトッピングしたら完成です!
    【作り方 イメージ】
  • ⑳ 残りのビスキュイ・ジョコンドで蓋をします。型から外したら、フルーツやクリームをトッピングして可愛く盛り付けて完成です!
    【作り方 イメージ】

アドバイス

・ビスキュイ・ジョコンドの焼いた生地の荒熱が取れたら、オーブンシートを外してください。(冷めてから外すと、模様がきれいに残らないので注意!!)
・型がない場合は、ムースや桃の果肉を、生地で巻いてロールケーキにしてもOKです!

お菓子作りの基本

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