桜レアチーズケーキ

桜ゼリーを上にのせたチーズケーキです。一足早く、春のおいしさを楽しみましょう!

【レシピの写真】:桜レアチーズケーキ

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  • 調理時間の目安
    3時間
    レシピの難易度
    レベル4
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【レアチーズベース】

  • クリームチーズ
    115g
  • 生クリーム
    90g
  • ヨーグルト
    110g
  • グラニュー糖
    35g
  • ゼラチン
    3g
  • 15g
  • レモン汁
    5g
  • 桜リキュール
    7.5g
  • 市販のスポンジ
    1cm厚

【桜ゼリー】

  • ゼラチン
    3.8g
  • 15g
  • 桜リキュール
    13g
  • グラニュー糖
    30g
  • 125g
  • 桜の花の塩づけ
    適量

【シロップ】

  • 20g
  • グラニュー糖
    10g
  • 桜リキュール
    4g

★出来上がりの数量目安★

  • 5号:直径約15cmサイズ1個分です(6カット程度)

下準備

  • ・生クリーム・ヨーグルトは常温に戻しておきます。
  • ・レアチーズベースのゼラチンは60℃くらいで湯煎し、液状にしておきます。
  • ・桜の塩漬けは容器から出し、30分以上水に浸して塩気を抜いておきます。
  • ・シロップは水・グラニュー糖を火にかけながら混ぜ、少し冷ました後に桜リキュールを入れて置いておきます。

スポンジ・レアチーズベース

  • ① 型に合わせてスポンジを切って敷き、作っておいたシロップを塗ります。
    【作り方 イメージ】
  • ② グラニュー糖を入れたクリームチーズを湯煎にかけてやわらかくし、ダマがなくなるまで混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ③ あたためて液状にしておいたゼラチンを加えて混ぜます。その後グラニュー糖・生クリーム・ヨーグルトを加えて、また混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ④ 火からおろし、レモン汁と桜リキュールを加え混ぜます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑤ 型に入れて30分~1時間ほど冷やします。
    【作り方 イメージ】

桜ゼリー

  • ⑥ 水とグラニュー糖を鍋に入れ、火にかけます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑦ 85℃くらいになったら、水で溶いておいたゼラチンを入れ混ぜます。ある程度混ぜたら火からおろしてボウルにうつし、氷水につけながら徐々に冷やしていきます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑧ 桜リキュール、桜の花の塩づけを加えます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑨ チーズベースを流した型の上から流し込みます。
    【作り方 イメージ】
  • ⑩ 冷蔵庫に入れて1時間ほどで、型から抜いて出来上がりです。周りをパレットナイフでなめすと、仕上がりがよりきれいです!
    【作り方 イメージ】

アドバイス

ゼラチンは冷えると固まってしまうので注意しましょう!

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