作り方

下準備

• ※調理時間は生地の焼成から始めたときの目安時間です。タルト生地から作る場合は半日以上かかるので、前日に準備しておくことをおすすめします。
  
• ①　バターを常温に戻します。
• ②　薄力粉、アーモンドプードルをそれぞれふるいます。

タルト生地

• ①　無塩バターとグラニュー糖をすり混ぜます。
• ②　全卵を2回に分けて加え、混ぜます。
• ③　薄力粉を加え、粉がなくなるまで混ぜ合わせます。
• ④　生地をラップで包み、冷蔵庫で半日以上寝かせます。

アーモンドクリーム

• ①　無塩バターをポマード状にし、グラニュー糖を加えてすり混ぜます。
• ②　アーモンドプードルを加えて混ぜ、全卵を3回に分けて加えます。
• ③　ラップをかけて冷蔵庫で2時間ほど寝かせます。

焼成

• ①　タルト生地を2～3mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷きこみます。
• ②　アーモンドクリームを絞り袋に入れ、タルトの上に絞ります。
• ③　180℃のオーブンで20～22分焼きます。

仕上げ

• ①　白桃をカットし、色が変わらないようレモン水に浸します。
• ②　水とグラニュー糖を火にかけて沸騰させ、シロップを作ります。
• ③　焼きあがったタルトの上に、刷毛でシロップを塗ります。
• ④　タルトのフチに粉糖をふります。
• ⑤　タルトの上にカスタードクリームを絞り、白桃を並べます。
• ⑥　白桃ジャムと水を鍋に入れて火にかけ、艶出し用ジャムを作ります。
• ⑦　艶出し用のジャムを塗ります。
• ⑧　セルフィーユを飾ったら、できあがり。