生地

• ①　バターを室温に戻し、ハンドミキサーで混ぜ、ふるった粉糖を加えます。
  

  

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• ②　溶いた卵黄を少しずつ混ぜていきます。
  

  

• ③　ふるった薄力粉と塩を加え、さっくりと合わせます。
  

  

• ④　一つにまとめてラップにくるみ、冷蔵庫で1時間ねかせます。
  

  

フィリング

• ⑤　柔らかくしたクリームチーズにサワークリームを少しずつ入れ、ハンドミキサーで混ぜ、レモン汁を入れて混ぜます。
  

  

• ⑥　牛乳にグラニュー糖を入れ、湯せんで温め、グラニュー糖が溶けたら火からおろし、コーンスターチを入れて混ぜます。
  

  

• ⑦　⑤に⑥を少しずつ入れてなめらかになるまで混ぜ合わせ、30分間冷蔵庫で冷やします。
  

  

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仕上げ

• ⑧　冷蔵庫でねかし、冷えた④の生地を2つのかたまりに分けます。台とのし棒に強力粉をふり、同じ大きさになるように、生地を1枚ずつ厚さ7㎜にのばします。
  

  

• ⑨　1枚の生地にセルクルで跡をつけていき、円の中央にフィリングを丸く絞って、周りに接着用の卵白を塗ります。
  

  

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• ⑩　もう1枚の生地を上にかぶせて、フィリングで盛り上がった所を中央にしてセルクルで抜きます。抜いたら端を閉じます。
  

  

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• ⑪　再度セルクルに戻し、シートをひいた鉄板の上に載せていきます。全て載せ終わったら包丁や竹串で「＃」や「＊」など、お好みの模様をつけていきます。
  

  

• ⑫　照り用の卵黄を塗り、160℃に温めたオーブンで30分焼きます。
  

  

• ⑬　焼き上がったら型から出し、冷まして完成です。